Informacije

Trgatev grozdnih listov: kaj storiti z grozdnimi listi

Trgatev grozdnih listov: kaj storiti z grozdnimi listi


Listi grozdja so že stoletja turška tortilja. Z uporabo grozdnih listov kot obloge za različne nadeve so bile roke čiste in narejen prenosni živilski izdelek. Po poročanju naj bi praksa nastala v času Aleksandra Velikega, v katerem je bilo hrane redko, meso pa mleto in mešano z drugimi nadevi. Temu tradicionalnemu turškemu in sredozemskemu viru hrane si lahko privoščite dokaj enostavno. Vse, kar potrebujete, je nekaj nasvetov za nabiranje grozdnih listov in morda nekaj receptov.

Kaj storiti z grozdnimi listi

Če imate vi ali nekdo, ki ga poznate, vinsko trto, ki jo pridelujejo ekološko, lahko naredite eno od klasičnih grških sponk dolme. Dolme so znane tudi kot dolmades, polnjeni grozdni listi. Klasika je le ena izmed mnogih uporab grozdnih listov. Nadaljujte z branjem in poiščite več stvari z grozdnimi listi za kulinarično potovanje po svetu.

Prvotne uporabe grozdnih listov so bile ovitke za različne mešane nadeve. Danes so se razširili in jih najdemo v omakah, riževih in žitnih jedeh, parjenih ribah in še več. Listi, ko jih poberemo dokaj mlade, so mehki in pikantni, če jih blanširamo in posolimo - in jih pogosto uporabljamo za pripravo kislih kumaric. Nežnim notam dodajo številne mednarodne kuhinje, celo latinsko in azijsko.

Liste lahko vključimo celo v solate. Ti vsestranski listi so pakirani z vitamini C, B, K, A, B6, skupaj z železom, niacinom, riboflavinom, vlakninami, manganom, bakrom, folati, kalcijem in drugimi. So nizkokalorični in odlično nadomestijo tiste, ki pazijo na svojo težo.

Nasveti za obiranje grozdnih listov

Strokovnjaki priporočajo nabiranje listov pozno spomladi do zgodnjega poletja. Jutro je najboljši čas za nabiranje grozdnih listov za uživanje. Prepričajte se, da vinska trta, iz katere trgate, ni bila pršena. Izberite srednje velike liste, ki so dovolj veliki, da jih lahko uporabite kot obloge, vendar ne preveč trdi. Izogibajte se listjem s solzami ali luknjami, če jih uporabljate kot ovoje.

Listi naj bodo še vedno sijoči in gladki. Izogibajte se trdim ali dlakavim listjem, saj bodo preveč krhki, da bi se lahko plesnili. Operite vse liste in odrežite stebla. Oprane liste položite med vlažne papirnate brisače v vrečko ali plastično posodo. Uporabite jih lahko takoj ali zamrznete do šest mesecev.

Priprava listov grozdja

Ko je trganje listov končano, je čas, da skuhate z njimi. Ne glede na to, ali grozdne liste uporabljate kot obloge ali v kakšnem drugem receptu, jih je treba vseeno pripraviti. Poleg temeljitega umivanja boste morda želeli narediti rez V in izrezati steblo, ki je lahko trdo.

Mnogi kuharji verjamejo, da je treba liste nekaj minut blanširati v vreli vodi ali slanico. Recept za slanico je štirje deli vode na en del soli. Zdaj ste pripravljeni za pripravo dolm, pesto iz grozdnih listov, riž in leč pilaf s sesekljanimi grozdnimi listi, lososom na žaru v grozdnih listih, polnjenimi listi z gorgonzolo in olivami, pito iz špinače in grozdnih listov ali katerega koli recepta, ki vam je najbolj všeč!


Sveže uporabe grozdnih listov - Spoznajte nabiranje grozdnih listov za uživanje - vrt

Glej pismo Ellen o donacijski kampanji. Vaša pomoč je pomembna!

Naj Ellen kuha!
Podprite nove strani!

  • Poiščite to spletno mesto
  • Nove strani - preverite
  • Črtek duha
  • Škatla z recepti
  • Clear Cookery
  • Pojdi ven iz velikih loncev
  • Dejstva in pogosta vprašanja
  • Shramba
  • Kuhinjski vrtovi
  • Viri in pregledi
  • Kuharji dosežejo
  • Cook's Chat Forum

Pobiranje

Glede na podnebje nabirajte liste grozdja pozno spomladi (maj ali junij). Iz trte, ki ni bila poškropljena s pesticidi, izberite cele liste, brez poškodb. Listi morajo biti svetlo zelene barve in prožne teksture. Poiščite najboljše izbire tik pod novo rastjo na vrhu rastline in blizu plodov. Če jih želite trajno obrati, pustite prve 3 liste po kateri koli novi rastlini na koncu trte, nato pa poberite naslednja dva do tri liste. Po tem pojdite na naslednje steblo.

Listi grozdja bi morali biti vsaj velikosti vaše dlani, dovolj veliki, da se lahko ovijejo nad nadevom. Listi iz grozdja Sultana (alias "Thompson Seedless") so kot nalašč za kuhanje, ker so bolj trdi in prožnejši od drugih sort. Če pa ima rastlina, ki jo izberete, dovolj široke liste, bi morala dobro delovati.


Užitno urejanje okolice - september Užitne


Namizno grozdje je popoln pridelek na dvorišču. Če so pravilno usposobljeni, potrebujejo malo prostora, drugo leto po sajenju obrodijo in jih lahko jedo sveže, kot sok ali v marmeladah.

Čudno je, da več domačih vrtnarjev ne prideluje lastne trte. Grozdje ima sloves, da ga je težko skrbeti, in njegova živahna rast je preveč zapletena. Vendar lahko z ustreznim obrezovanjem vaše grozdje obrodi obilo sadja za mizo in celo za pridelavo sokov ali vina.

Grozdje je plodno. Drugo leto po sajenju bodo obrodili sadje. Čez tri leta boste dobili do 15 kilogramov sadja na trto. Dve trti sta verjetno dovolj za podporo gospodinjstvu ljubiteljev grozdja.

Poleg tega, da je grozdje enostavno za gojenje in plodno, je tudi okusno in dobro za vas. Ne samo, da so bogat vir vitaminov A, C, B6 in folatov, vsebujejo tudi bistvene minerale, kot so kalij, kalcij in železo. Grozdje je natovorjeno tudi z antioksidanti, kot je resveratrol, ki lahko zmanjša tveganje za Alzheimerjevo bolezen, bolezni srca in raka. Torej na dvorišču gojite nekaj trte grozdja za svežo prehrano in, če ste ambiciozni, tudi za pripravo malo vina in sokov. Evo kako.


Namizno grozdje Pink Reliance je sorta brez semen, ki lahko raste v hladnem vremenu. Spomladi ima privlačne roza nove poganjke.

Grozdje je razdeljeno na tri splošne skupine. Ameriško grozdje (Vitis lambrusca) so najbolj hladno odporne (na območje USDA 4) in najbolj razširjene med vrstami grozdja. Evropsko grozdje (Vitis vinifera) najbolje uspevajo v sončnih podnebjih s toplimi poletji in milimi zimami, na primer v Kaliforniji. Odporni so le na območje USDA 7. Križnic med tema dvema skupinama in z drugimi manjšimi vrstami je na pretek. Mnogi od teh hibridov so prilagojeni hladnim podnebjem, kar omogoča, da vinogradi rastejo na mestih, ki so običajno prehladna za proizvodnjo vinskega grozdja. Na jugu je muscadine grozdje (Vitis rotundifolia) je avtohtona, močna trta, ki se dobro prilagaja vročini in vlagi. Za območje USDA 7 je težko in lahko zori do 30 kilogramov sadja na leto, ko dozori.

Na izbiro je na stotine sort grozdja. Nekatere sorte dolgo zorijo ali imajo trdoto, zato izberite tiste, ki so prilagojene vašemu podnebju. Nekatere sorte muscadine so samoplodne, druge pa potrebujejo opraševalca. Tu je nekaj najbolj priljubljenih sort grozdja, ki jih lahko preizkusite na svojem vrtu.

  • 'Chardonnay'. To evropsko beloluško vinsko grozdje je eno najlažjih za gojenje. Trte so prilagojene različnim podnebjem. Plodovi dajo suho belo vino z limoninim, oreščkim in nekoliko tropskim sadnim okusom in aromo.
  • "Concord". To ameriško grozdje je eno najbolj razširjenih v državi. Seme, modro-črni plodovi so močnega okusa in so dobri za sok, žele in konzerve.
  • "Cowart". Ta samoplodna sorta muscadine daje velike, sladke plodove črne kože. Trte so zelo odporne na bolezni.
  • "Plamen brez semen". To evropsko grozdje je prilagojeno zahodni obali. Odlikujejo ga močne trte in temno rdeči sadeži, ki so odporni na razpoke.
  • "Frontenac". Ta hibridna vinska sorta je zelo trpežna in odporna na bolezni. Črno grozdje daje rdeče vino z aromo češnje in okusom robide, črnega ribeza in slive.
  • "Himrod". To ameriško namizno grozdje daje velike grozde belega grozdja brez semen z odličnim, medu podobnim okusom.
  • "Interlaken brez semen". Ta zgodnje dozorela ameriška bela sorta brez semen vsebuje majhne plodove z močnim okusom grozdja.
  • "La Crescent". Ta hibridna sorta je hladno trdo vinsko grozdje. Odlikuje ga belo grozdje, ki daje sladko belo vino, podobno rizlingu.
  • "Magnolija". Ta samoplodna, produktivna sorta muscadine vsebuje velike bronaste plodove, ki jih jedo sveže ali iz njih pripraviti sok ali vino.
  • "Mars". Ta ameriška, modra sorta brez semen ima odporne trte, odporne proti boleznim.
  • 'Swenson Red'. Ta ameriška sorta daje grozde rdečih, semenskih plodov z rahlo sadnim okusom. Downey plesni so lahko problem.
  • "Thompson brez semen". Standardno grozdje, ki se uporablja za izdelavo rozin, je tudi odlično namizno grozdje. Ta evropska sorta ima bele sadeže brez semen, ki vsebujejo veliko sladkorja.
  • "Vanessa". Eno najtrdnejših namiznih grozdja brez semen, 'Vanessa' proizvaja srednje veliko rdeče grozdje z blagim, sadnim okusom.
  • "Zinfandel". To evropsko vinsko grozdje s črno kožo je prilagojeno številnim tlom in podnebjem ter je zelo produktivno. Proizvaja rožnato vino s sadnim, malinam podobnim okusom in aromo.


Grozdno polje s svetlo rumeno jesensko listje je lahko privlačen dodatek na vašem dvorišču.

Trta grozdja lahko živi tudi do 30 let, zato je nujno najti ustrezno mesto in dobro pripraviti zemljo. Grozdje najbolje uspeva na soncu na dobro odcednih tleh. Ne potrebujejo zelo rodovitne zemlje, toda razmočena ali sezonsko poplavljena tla bodo povzročila slabo rast in gnilobo korenin. Grozdje najbolje zori pri visokih temperaturah, zato na severnih območjih sadite na južno pobočje, da izkoristite poletno sonce.

Trte grozdja običajno sadimo spomladi. Padec pred sajenjem obdelamo na površino in tla dopolnimo s kompostom. Spomladi izkopljemo luknje narazen 6 do 10 čevljev in 12 cm globoko in široko. V luknje zataknite 4-palčno plast zgornjega sloja zemlje. Vrh trte obrežite nazaj na 2 ali 3 brsti in odrežite vse zlomljene korenine ali tiste, ki so predolge, da se prilegajo v luknjo, brez gneče. Trto postavite v luknjo, nekoliko globlje, kot je bila gojena v drevesnici, in razširite njene korenine. Korenine pokrijemo s 6 centimetri površinske plastjo, tako da brsti ostanejo nad linijo tal. Nove rastline dobro zalijte.

Grozdje ne zahteva veliko nege, razen obrezovanja. Obrezovanje je verjetno najbolj zastrašujoča naloga za pridelovalca grozdja. Večina vrtnarjev ne obrezuje dovolj grozdja, kar ima za posledico veliko rast vinske trte in malo plodov. Plodovi grozdja nastajajo samo na enoletni rasti. Obrezovanje pozno pozimi spodbuja obilno bujno, sadno trto.


Pozimi trte trte obrežite in jih pritrdite na žično rešetko. Odstranite do 70 odstotkov lanske rasti, da zagotovite obilo letine prihodnje leto.

V času sajenja nastavite sistem rešetk za treniranje vašega grozdja. Grozdje lahko gojimo na pergoli, žični ograji ali leseni stebri. Kako trenirate trto, je odvisno od uporabe. Oglejte si našo zgodbo o obrezovanju grozdja: trije sistemi, če želite izvedeti več o treningu grozdja. Če želite ustvariti večje sadje, obrežite vsak tretji grozd, ko se tvorijo, tako da bo več energije porabljeno za določanje preostalih plodov.

Grozdje je globoko zakoreninjena trta in ne zahteva visoke rodnosti. Če test tal pokaže, da je raven hranil nizka ali če trta raste šibko in ima bledo barvo listov, dodajte uravnoteženo gnojilo spomladi, ko brsti nabreknejo. Po tem obdobju ne gnojite, ker bi to lahko spodbudilo pozno rast vinske trte in povzročilo zimske poškodbe. Trte ne puščajte plevela in jih dobro zalivajte, zlasti prvo leto.

Grozdje trpi zaradi številnih žuželk in bolezni. Na vlažnih območjih glive plesni in glive črne gnilobe lahko povzročijo težave na listih grozdja in plodovih, kar zmanjša proizvodnjo. Filoksera grozdja je pogost škodljivec v Kaliforniji, kjer napada korenine tako, da iz njih sesa sokove in ustvarja žolče, ter na vzhodu, kjer napada tudi listje in korenine. Na spodnji strani listov nastanejo žlice približno velikega graha. Ameriške sorte so odporne, druge vrste pa ne. Japonski hrošči, uši in pršice lahko napadajo tudi grozdje, odvisno od vaše lokacije in rastnih pogojev. Mreža je morda potrebna za zaščito dozorelega grozdja pred lačnimi pticami.

Za nadzor bolezni izberite odporne sorte, vsako jesen dobro očistite ostanke pridelka in poškropite z organskim insekticidom, kot je npr. Bacillus subtilis. Za žuželke ročno nabirajte hrošče in na pršice in listne uši poškropite insekticidno milo.

Enkrat pobrano grozdje ne dozori, zato počakajte, da se barva poglobi in je okus sladek. Z vinske trte z ostrim nožem odrežite cele šope. Jejte grozdje sveže, shranite ga v hladilniku do enega tedna ali pa zamrznite sadje, ki ga boste pozimi uporabljali za napitke in napitke.

Charlie Nardozzi je večkrat nagrajeni, nacionalno priznani vrtni pisatelj, zvočnik, radio in televizijska osebnost. Dela že več kot 30 let in domačim vrtnarjem prek radia, televizije, pogovorov, ogledov, spletnih sporočil in tiskane strani posreduje strokovne informacije o vrtnarjenju. Charlie uživa v tem, da informacije o vrtu postanejo preproste, enostavne, zabavne in dostopne vsem. Je avtor 6 knjig, ima tri radijske oddaje v Novi Angliji in TV oddajo. Vodi Garden Tours po vsem svetu in se posveča organizacijam in podjetjem o vrtnarskih programih. Več o njem glejte v Vrtnarjenje s Charliejem.

Antioksidativni in protimikrobni učinki

Celo grozdje je čudovit vir antioksidantov, vendar se izkaže, da so grozdni listi bogati tudi z antioksidanti in protimikrobnimi spojinami. Fascinantna raziskava, objavljena v Mednarodni časopis o lastnostih živil v začetku leta 2013 primerjal antioksidativne lastnosti grozdnih listov, zbranih maja, avgusta in septembra. Ta študija je pokazala, da grozdni listi, potrgani septembra, so imeli najvišjo vsebnost skupnih fenolov, flavonoidov, flavonolov in stilbenov, ki so vse znane po močnih antioksidativnih lastnostih.

Poleg tega je ta študija pokazala, da ima izvleček grozdnih listov protimikrobno delovanje proti bakterijam Escherichia coli in Salmonella Infantis, Stapylococcus aureus, Bacillus cereus in Campylobacter jejuni.


Povezani članki

Najboljše pekarne v Jeruzalemu: od čudovite hale do Instagram peciva

Najboljše restavracije v Jeruzalemu: kje jesti v prestolnici Izraela

Vinska trta je plezalna rastlina z curling prameni, ki krasi številne vrtove in dvorišča, zato je listje mogoče najti na domovih prijateljev in sosedov, ne le na tržnicah. To je optimalen letni čas za žganje sosedskih odnosov, ki bi vam lahko prišli v roke nekateri grozdni listi, ki so bili ta dan sveže obrani.

Medtem ko lahko polnjene grozdne liste naredimo z listi, nabranimi nekaj dni prej - tako se najpogosteje uporabljajo, lahko sveže liste jemo brez kuhanja in jih dodajamo solatam in drugim hladnim jedem. In mimogrede, nekateri pravijo, da so listi rdečega grozdja boljši za uživanje kot listi zelenega grozdja.

Ta teden predstavljamo tri recepte, ki predstavljajo različne načine uporabe grozdnih listov: veganska različica polnjenih grozdnih listov z majadaro, jed iz kuhanega pora in grozdnih listov s praženimi ribami in gobami ter za tiste srečneže, ki so uspeli dobiti nekaj svežih listov grozdja - solata iz kvinoje in grozdnih listov z grozdjem, fakusom (divja kumara) in olivami.

Listi grozdja, polnjeni z majadaro. Matan Choufan

Listi grozdja, polnjeni z majadaro

(Naredi 40 polnjenih listov grozdja)

Za polnjenje:

2 stroka česna, olupljena in zdrobljena

sol in grobo mleti črni poper

Za omako:

ščepec soli in grobo mlet črni poper

Lečo in bulgur damo v skledo z vrelo vodo in žličko soli ter namakamo vsaj 15 minut. Medtem v ločeno posodo damo ostale sestavine za nadev - nariban paradižnik, strt česen, oljčno olje, kumino, sol in poper. Olupite čebulo, jo prerežite na pol in nato na tanke rezine. V nizki, široki ponvi segrejte oljčno olje in na majhnem ognju pražite čebulo, dokler ne porjavi. Karameliziranje čebule zahteva čas, medtem pa lahko grozdne liste nadevate.

Liste dobro sperite in odstranite stebla. Liste damo v skledo in pet minut blanširamo v vreli vodi. Izperite v hladni vodi. Lečo in bulgur odcedimo in speremo v hladni vodi. Prestavite v skledo s preostalimi sestavinami za nadev in dobro premešajte. Na delovno površino položite grozdni list z grobo stranjo navzdol. V sredino lista položite nekaj več kot žlico nadeva in eno prepognite naprej. Nato naredite en pregib z desne in en zgib z leve strani in nadaljujte z valjanjem naprej. Postopek ponovimo z ostalimi listi.

Ko je čebula zelo zlata, narežite paradižnik in ga razporedite po vrhu čebule. Na pol narežite limono na tanko in rezine položite na paradižnik. V ponev razporedimo grozdne liste, dodamo vodo do polovice višine listov in ogenj zmanjšamo. Dušimo na zelo majhnem ognju, dokler tekočina ne izhlapi (vsaj dve uri). Lahko pa grozdne liste za enak čas (ali dokler tekočina ne izhlapi) položite v ogreto 170-stopinjsko stopinjo Celzija.

Pražena riba z listi grozdja in por. Matan Choufan

Pražena riba z listi grozdja in por

ščepec soli in grobo mlet črni poper

Za ribe:

2 fileja orade (denis)

ščepec soli in grobo mlet črni poper

Čičeriko namočimo v vodi čez noč ali dlje, vodo pa vsaj enkrat zamenjamo. Vodo odcedite in čičerko kuhajte uro in pol do dve uri (ali dokler se ne zmehča) v veliko vode. Obrežite vrhove pora (tam, kjer se začnejo listi). Prerežite jih po dolžini na pol in na tanko narežite. Oljčno olje segrejte v širokem nizkem loncu na zmernem ognju. Narezan por dajte v olje in dušite pet minut. Medtem grozdne liste dobro sperite in odstranite stebla. Liste sesekljajte (rad jih razporedim drug na drugega, zvijem skupaj, zvitek prerežem po dolžini in nato na tanko narežem). Poru dodamo sesekljane grozdne liste in dobro premešamo. Po petih minutah naribajte paradižnik, dodajte vodo in kuhano čičeriko ter začinite s soljo in poprom. Mešajte, da se kombinira, spustite plamen in pokrijte. Pustimo vreti vsaj pol ure.

Praženje rib in gob:

Maslo in oljčno olje segrejte v ponvi na zmernem ognju. Gobe ​​položimo v ponev in dobro porjavijo z vseh strani. Odstranite in odstavite. V isti ponvi nad srednje močnim plamenom skuhajte ribe: Ko je ponev zelo vroča, dajte fileje s kožo navzdol (koristno je postaviti ploščo nad ribo, da pritiskate in preprečite, da se fileji zvijejo. Odstranite ploščo po približno 30 sekundah). Fileje potresemo z malo soli in popra. Ko robovi rib pobelijo, fileje obrnemo in kuhamo še 20 sekund, nato pa odstavimo z ognja.

Če želite sestaviti posodo: Dušeno zelenjavo položite na krožnik, nanjo pa položite ribe in gobe.

Listi grozdja in solata iz kvinoje. Matan Choufan

Listi grozdja in solata iz kvinoje

1 skodelica (260 gr) kvinoje (lahko mešanica bele in rdeče kvinoje)

1 ducat zelo svežih listov grozdja

Za preliv:

sol in grobo mleti črni poper

Kvinojo sperite in na zmernem ognju kuhajte v loncu z veliko vode (kot bi kuhali testenine) 20 minut. Odcedite in sperite s hladno vodo. Kvinojo pustimo v cedilu, da odteče vsa voda.

Medtem razrežite ostale sestavine in jih položite v skledo: Fakus dobro sperite, odstranite konico, prerežite po dolžini in narežite na koščke debeline cm. Liste grozdja dobro sperite, odstranite stebla in sesekljajte (po metodi, opisani v receptu za pražene ribe). Izperite grozdje in ga razrežite na četrtine. Oljke izkoščičite in jih zmeljete. V skledo dodajte kvinojo in dobro premešajte. V manjši posodi združite vse sestavine za dresing in prelijte solato. Dobro premešajte, okusite in po potrebi prilagodite začimbo z malo več tahinija ali soli.


Poglej si posnetek: TRGATEV 2010:2